しめ鯖の作り方！美味しくて超簡単なレシピはコチラ！

活きの良い鯖がスーパーで売っていたら、
つい食べたくなりますよね！

しめ鯖が(#￣v￣#)

自分で作ると、少し手間はかかりますが、
お店で買うより、安くてウマイ！

私はもっぱら手作りです＾＾

「え、でも面倒なんでしょ～？」

いえいえ！下準備と味付けだけです。

普通のおかずを作るのと、大差ありません(#^.^#)

そこで今回は、簡単で美味しい、
しめ鯖の作り方をご紹介しますね！

美味しいしめ鯖の材料！

それでは、まずはしめ鯖の材料から、
見てみましょう。

鯖は、塩サバではなく生サバで作ります。

鯖を買う時、パックのシールのところに、「しめ鯖にもどうぞ」って書いてある、
鮮度の高いものを買いましょう。

あとは、だいたい家にあるものばかりですね＾＾

美味しいしめ鯖の作り方！

美味しいしめ鯖の作り方です＾＾

まず、ざっと手順を見て、次に画像入りで、
ご紹介していきます。

では、一緒に作り方を見ていきましょう！

1）生鯖から骨を取る＆寄生虫チェック

買ってきた鯖から、骨を取ります。

毛抜きで骨を抜いていきます。
（100均で骨抜きを買っておくと、もっと便利）

この時、アニサキスという糸状の寄生虫（後述）が
いないか、目視でチェックしましょう。

キモイのですが、ここはしっかり確認しましょう（＾＾；

アニサキスがいるとしたら、肋骨の部分にいることが多いです。

チェックが終わったら、包丁で背骨を取ります。

身が壊れないように慎重に・・・

2）鯖に塩をまぶす

次に、余分な水分と生臭さを取るため、塩をまぶします。

表と裏全体にまぶします。

3）冷蔵庫で2時間おく

塩をまぶしたら、冷蔵庫に入れます。

ここでちょっとコツなんですが、出た汁は生臭いので、
これが鯖に付かないように、片側にふきんなどを挟み、
容器を斜めにします。

2時間後はこのように、汁が出ます。

4）水洗いして水気をよくふきとる

2時間経ったら、冷蔵庫から出して、
水で塩を洗い流し、丁寧に水気を拭きます。

この時、一緒にバットもさっと洗います。

5）砂糖と酢と昆布を混ぜて鯖をひたひたにつける

次に、昆布を細切りにして鯖にのせ、砂糖を混ぜたお酢を、
バットに、鯖がひたひたにつかるように入れます。

6）冷蔵庫で半日～1日おく

ひっくり返してラップを落としぶたのようにかけます。

わかりやすいように、身を上にして写真を撮りましたが、
実際には、最初から身を下にした方が良いですね＾＾

このあとは冷蔵庫に入れます。

7）皮をむく

12時間～24時間経ったら、冷蔵庫から出して、
皮を頭側からむきます（スーっと簡単にむけます）。

8）完成！美味しくいただく

以上で、美味しいシメ鯖の完成です(^▽^)

一緒につけた、昆布も美味しいので、
細く切っていただきましょう。

しめ鯖は、そのままでも美味しくいただけますが、
私は、わさび醤油が一番好きです( ´∀`)

では、失礼して・・・

いただきま～す！！

すりおろしショウガとポン酢もおすすめですし、
レモン汁だけってのも良いです！

作り方は以上ですが、ちょっとアニサキスのことも
心配ですよね（＾＾；

一緒に見ておきましょう。

アニサキスってどんな寄生虫？

アニサキスは、サバ以外では、サケやイカ、
アジやタラ、サンマやホッケなどに寄生しています。

見た目は白くて、約1～3センチくらいの糸状です。

魚が生きている時は、内臓部分にいますが、
魚が死ぬと、身の部分に移動するようです。

そのため、収穫されて、すぐに内臓が
除去されているものは、比較的安心です。

また、加熱するか、マイナス20度で48時間以上冷凍すると、
死にますが、家庭用の冷凍温度では、
冬眠状態になるだけで、死なないそうです。

酢でも、死なないので、目視チェックが一番大切です。

しぶといですね(^＿^;)

アニサキスの被害ですが、うっかり生きたまま体に入ると、
ずっと寄生することはないのですが、胃や腸をかじることがあり、
その場合は8時間以内に、かなりの激痛があるそうです。

すぐに病院へ直行ですね。

ただ、寄生虫って聞くと怖いんですが、
ちゃんと注意してチェックすれば、大丈夫ですよ＾＾

私も、天然のサーモンやイカには、けっこう普通にいる～って
聞いた時は、かなりショックでしたが（＾＾；

おわりに

しめ鯖の簡単な作り方はいかがでしたか？

美味しいお刺身を食べてる時って、
ああ、、、日本人で良かったな～( ´∀`)って思います！

以前ご紹介した、こちらも好評ですので良かったらどうぞ＾＾

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